Im Gegensatz zu normalem Olivenöl ist natives Olivenöl extra nicht raffiniert (d. h. nicht mit Chemikalien oder Hitze verarbeitet) und enthält viel weniger Ölsäure als normales Olivenöl (d. h. sein Fett wurde nicht aufgespalten). Es hat eine unverwechselbare satte Farbe und einen besonders pfeffrigen Geschmack.
Bei Olivenöl kommt es auf den Prozess an
Allgemein gesprochen ist "Olivenöl" einfach das Öl, das aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen wird. An sich klingt das ziemlich einfach und unkompliziert.
Aber es gibt verschiedene Olivenölsorten, die sich nicht durch die verwendete Olivensorte unterscheiden, sondern durch das Verfahren, mit dem das Öl extrahiert wird, sowie durch die Zusatzstoffe und den Gehalt an freier Ölsäure im Öl.
Wie Olivenöl klassifiziert wird
Wenn Sie diese bestimmte Olivenölmarke und natives Olivenöl extra nebeneinander betrachten, können Sie sehen, dass das native Olivenöl extra eine deutlich dunklere Farbe hat, während das normale Olivenöl einen helleren Farbton aufweist.
Dieser Farbunterschied variiert jedoch von Marke zu Marke und ist trügerisch. Anhand der Farbe lassen sich zwei Ölsorten nicht zuverlässig voneinander unterscheiden. Olivenöle können sich in Geschmack und Qualität drastisch unterscheiden, und die Farbe ist nur ein Faktor und nicht das entscheidende Unterscheidungsmerkmal.
Olivenöl wird nach seinem Säuregehalt, der freien Ölsäure, eingeteilt. Der Gehalt an freier Ölsäure im Olivenöl gibt an, inwieweit das Fett in Fettsäuren aufgespalten wurde.
Raffiniertes vs. unraffiniertes Olivenöl
Olivenöl lässt sich ebenfalls in zwei verschiedene Kategorien einteilen: raffiniertes und unraffiniertes Öl. Während unraffiniertes Öl rein und unbehandelt ist, wird raffiniertes Öl behandelt, um Fehler aus dem Öl zu entfernen und es verkaufsfähiger zu machen.
Richard Gawel ist ein Olivenölexperte, der seit langem den Vorsitz bei verschiedenen großen Olivenölausstellungen innehat. Zum Unterschied zwischen raffinierten und nicht raffinierten Ölen sagt er: "Raffinierte Öle haben wenig oder gar kein Olivenaroma, keinen Geschmack und keine Farbe (was sie haben, kommt durch die Beimischung von wenigen Prozent eines nativen Olivenöls extra zustande). Sie haben auch keine Bitterkeit".
Im Gegensatz zu unraffiniertem nativem Olivenöl extra fehlen raffinierten Ölen "die wichtigen Antioxidantien und entzündungshemmenden Stoffe, die natives Olivenöl extra so besonders machen."
